Salud: huevos

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5 efectos beneficiosos de comer un huevo cada día

Con frecuencia escuchamos decir que los huevos son un alimento rico en colesterol, y también pesado para el hígado. No pocas personas, incluso, eliminaron los huevos completamente de su dieta, ¡tratando precisamente de cuidar su salud!

Hoy día, múltiples estudios sobre nutrición confirman que todos debemos consumir huevos. Solo las personas con diabetes y alergias deben limitar su uso. Para el resto de las personas, ¡este producto no tiene precio!

Es un alimento de fácil digestión. La proteína de huevo es asimilada en un 98% por ciento. Constituye un excelente material de construcción para las células nuevas. Ingerir huevos es fundamental para lograr el crecimiento de la masa muscular y mantenerla en el nivel apropiado. Contrario a la opinión popular, consumir un huevo al día ayuda a perder peso. El consumo de esta nutritiva proteína proporciona la sensación de saciedad, la disminución del apetito y el buen metabolismo. ¡Es especialmente beneficioso comer huevos en el desayuno! Esto ayudará a tu cuerpo a controlar la grelina, «hormona del hambre», no comer en exceso, y sentirse bien.

Son ricos en vitaminas. Los huevos se componen de vitaminas y minerales útiles para el organismo. Un huevo contiene el 5% de requerimiento diario de la vitamina A y el 10% de la vitamina D. Fósforo, hierro, zinc, yodo, retinol, riboflavina — todos estos minerales están presentes en los huevos. Si consumes un huevo todos los días, no debes preocuparte por la salud de tus ojos: la luteína, un antioxidante muy importante, protege los músculos de los ojos de la degeneración, relacionada con la edad. Mientras que la vitamina A te salvará de la «ceguera nocturna».

Protegen contra la osteoporosis. Comer huevos cocidos – es una garantía de que tus huesos sean fuertes. La fragilidad ósea es una enfermedad muy dolorosa, muy frecuente especialmente en las mujeres mayores de 40 años. ¡Vale la pena protegerse para el futuro!

Refuerzan el cerebro. En la composición del huevo está presente la colina – ¡un súper nutriente para el cerebro! Ayuda a mejorar la memoria, el pensamiento creativo, la respuesta rápida a los estímulos. ¡Para los trabajadores intelectuales, este alimento es simplemente insustituible! Si tu niño después de 3 años no presenta ningún problema de alergia, asegúrate de que coma un huevo al día, para el desarrollo apropiado del cerebro y la formación de niveles hormonales sanos.

¡Reducen el riesgo de la aterosclerosis! Después del consumo de huevos, ¡el nivel de colesterol en la sangre no aumenta! En la yema, el colesterol es equilibrado con los fosfolípidos. Estos compuestos (fosfatidilcolina o lecitina) previenen la aparición de las placas ateroscleróticas en los vasos sanguíneos. Es mejor comer huevos duros, sin mantequilla ni aceite de oliva. Esto te protegerá en un 100% de los problemas con el hígado. Ten en cuenta: la cáscara fina y frágil de los huevos revela un valor nutricional reducido. Pero el color de la cáscara no constituye un indicador de la calidad de huevo, como se suele pensar.

Si rara vez comes huevos, deberías cambiar tus hábitos alimenticios. Los platos de huevos se preparan rápidamente, y su efecto positivo en todo el organismo no está en duda. ¡Un huevo al día hará milagros con tu salud!

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Huevos: de villanos a saludables

ElSapito 6:32

Tanto las claras como las yemas de los huevos son ricas en nutrientes. Además, es un ingrediente versátil e importante en la cocina, pues su constitución química actúa como el pegante en varias recetas.

Desde la domesticación del pollo, la gente ha disfrutado de alimentarse con los huevos. Durante mucho tiempo ha sido un símbolo de fertilidad y renacimiento, y como tal ha conquistado un lugar en la historia religiosa y culinaria. En el cristianismo, por ejemplo, un huevo decorado es sinónimo de la Pascua.

Ventajas nutricionales
Un truco: un huevo fresco se hunde en el agua, mientras que uno rancio, flota.

Los huevos son una buena fuente de proteína barata y de alta calidad. Más de la mitad de la proteína de un huevo se encuentra en la clara, junto con la vitamina B2 y niveles más bajos de grasa y colesterol que la yema. Las claras son ricas fuentes de selenio, vitamina D, B6, B12 y minerales como el zinc, hierro y cobre.

Las yemas de los huevos contienen más calorías y grasa. Son la fuente del colesterol, vitaminas A, D, E y K solubles en grasa y lecitina, el compuesto que hace posible que se emulsionen salsas como la holandesa o la mayonesa.

Algunos tipos de huevos hoy en día contienen ácidos grasos omega-3, según lo que se haya usado para alimentar a las gallinas. Los huevos son considerados como una fuente “completa” de proteína pues contienen todos los ocho ácidos grasos esenciales, es decir, los que no podemos sintetizar en nuestro cuerpo y debemos obtener a través de la dieta.

Un huevo grande contiene...78 calorías
6,3 gramos de proteína
5,3 gramos de grasa
1,6 gramos de grasa saturada
212 miligramos de colesterol

Lo que dice la ciencia
La cuestión del colesterol...
Durante años los huevos fueron considerados como un riesgo para la salud. Debido a que tienen un contenido de colesterol alto, se le recomendaba a la gente con problemas en los niveles de este compuesto orgánico que evitara comerlos. Pero resulta que el contenido de colesterol por el que los huevos han sido despreciados en algunos países es ahora más bajo de lo que era hace 10 años. Esa reducción se debe al cambio en el pienso con el que se alimenta a las gallinas, que llevó a que un huevo mediano contenga 100 miligramos de colesterol, un tercio de los 300 miligramos recomendados como límite diario. Además, es la grasa saturada en la dieta lo que influye más en los niveles de colesterol en la sangre.

Si estás preocupado por tu colesterol o tienes dudas sobre si es seguro para ti consumir huevos, por favor consulta a tu doctor.

Corazón sano…Los huevos son ricos en varios nutrientes que promueven la salud del corazón, como la betaína y la colina. Durante el embarazo y lactancia es particularmente importante mantener un suministro adecuado de colina pues es esencial para el desarrollo normal del cerebro. Si estás comiendo huevos durante el embarazo, no obstante, asegúrate de que los cocinas hasta que las claras y las yemas estén sólidas. En la medicina tradicional china, recomiendan los huevos para reforzar la sangre y aumentar la energía, mejorando la función digestiva y renal.

Los huevos también contienen más vitamina D hoy en día que antes, lo que ayuda a proteger los huesos, lo que previene la osteoporosis y el raquitismo. Y además, llenan. Comer huevos por la mañana puede ayudar a perder peso pues su alto contenido de proteína hace que uno se sienta lleno por más tiempo. Los huevos deben ser parte de una dieta variada y equilibrada.

A la hora de comprar y guardar...
Escoge huevos de gallinas de granja u orgánicas. Los huevos siempre deben ser inspeccionados visualmente antes de comprarlos, para chequear si tienen grietas o si hay líquido en la caja. Es mejor guardarlos en el refrigerador, donde se pueden mantener hasta por un mes. En el caso de los que tienen un contenido más alto de omega-3, es mejor comérselos pronto, para que ese ácido graso esté fresco.

Huevos varios
No sólo la gallina pone huevos: he aquí unos más grandes y más pequeños.

Los huevos de codorniz…
Tienen un sabor similar a los de gallina, pero son pequeños: cinco de estos huevos usualmente son el equivalente de uno grande de gallina. Por su cáscara moteada –cuyo color va del marrón oscuro a azul o blanco- son populares en la cocina gourmet. Generalmente se hierven y se sirven con sal o salsas, aunque si tienes la paciencia, también los puedes freír.

Los huevos de pato…
Se parecen a los de gallina pero son más grandes. Así como los de gallina, se venden por tamaño. Los de pato tienen más proteínas y son más ricos que los de gallina, pero también tienen más contenido de grasa y colesterol. Cuando se hierven, la clara se torna azulosa y la yema, naranja rojiza.

Riesgos
La principal preocupación es el riesgo de intoxicación por salmonela. La mejor protección es cocinar los huevos a una temperatura lo suficientemente alta por un tiempo largo. Eso significa que los huevos escalfados, revueltos y duros son los menos peligrosos.

Huevos durosSe pueden preparar de varias maneras pero hay formas que reducen los riesgos para la salud.

Otro riesgo con los huevos es que son un alergógeno común, particularmente entre niños pequeños. Consulta al doctor si crees que esto puede ser un problema. En caso de que lo sea, hay sustitutos para hornear que ayudan a unir todos los ingredientes al cocinar, pero no son tan buenos para que los pasteles suban, si se trata de hornear. Si estás usando un sustituto al huevo, añade un poco más de polvo de hornear.

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Huevos: de villanos a saludables

ElSapito 6:32

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Desayunar huevos contra la hipertensión

ElSapito 7:43

En los últimos años se ha demostrado que ciertos péptidos incluidos en la secuencia de determinadas proteínas alimentarias pueden actuar modulando algunos procesos fisiológicos, dando lugar a nuevas aplicaciones terapéuticas para la prevención o el tratamiento de enfermedades crónicas.

Entre estas enfermedades se destaca la hipertensión arterial, que en la actualidad constituye un problema de gran importancia socio-sanitaria y que se considera uno de los principales factores de riesgo cardiovascular.

Uno de los mecanismos implicados en el desarrollo de esta patología es el aumento de las resistencias vasculares periféricas, es decir, un aumento de la resistencia al flujo sanguíneo en arterias de pequeño diámetro encargadas del control de la resistencia vascular.

Un grupo del Departamento de Farmacología de la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) dirigido por la Profesora Mercedes Salaices, ha investigado, en colaboración con el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CSIC-UAM), la capacidad vasodilatadora de péptidos obtenidos tras la hidrólisis enzimática de proteínas de la clara de huevo.

Este trabajo —publicado en el Journal of the Science of Food and Agriculture— tuvo como objetivo investigar, por un lado, el efecto de varios péptidos obtenidos a partir de un hidrolizado de proteínas de la clara de huevo, sobre la función vascular en arterias de resistencia de animales normotensos y dilucidar su mecanismo de acción; y por otro lado, intentar establecer una relación entre la posición de determinados aminoácidos en la secuencia del péptido y el efecto vascular.

Las secuencias estudiadas habían sido identificadas en un trabajo anterior por el grupo de investigación de la UAM, y algunas de ellas habían demostrado propiedades inhibidoras de la enzima convertidora de angiotensina y/o antioxidantes in vitro y/o actividad antihipertensiva.

Los resultados obtenidos indican que algunos de los péptidos estudiados producen un efecto vasodilatador directo en las arterias de resistencia, llegando a producir en algún caso hasta un 70% de relajación. Además, los investigadores encontraron que la posición de determinados aminoácidos en la secuencia de los péptidos parece ser importante para el desarrollo de sus respuestas fisiológicas y para la activación de los distintos mecanismos que dan lugar al efecto vasodilatador.

El reglamento de 2006 para comercializar los llamados 'alimentos funcionales' recomienda establecer los mecanismos de acción de los componentes activos presentes en los alimentos. Por tanto, será necesario profundizar en el estudio de las vías moleculares implicadas en el efecto vasodilatador de estos péptidos, y llevar a cabo un estudio de su efecto sobre arterias de resistencia de modelos de hipertensión para poder pensar en utilizarlos como ingredientes en alimentos funcionales útiles en la prevención y/o el tratamiento de la hipertensión arterial.